白酒行业传承与创新如何“齐步走”？答案在这里！
发布时间：2020-06-22
6月13日，是今年的文化和自然遗产日，借这个具有厚重历史文化气息的日子，九院长和大家谈谈关于中国白酒的传承与创新。
今年两会期间，“申遗”成为白酒行业呼声最高的话题，白酒界的两会代表和委员呼吁推动中国白酒酿造技艺申请入选世界非物质文化遗产名录。
熟悉中国历史文化便知道，白酒的饮用方式在一定程度上象征了中华民族的文化心理，纲常礼仪、诗词歌赋、家乡情怀等，无不与酒相关，以酒佐兴，进而形成了特有的中国式酒礼和酒俗。
具体到酿造技艺，中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏酒，是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。自古以来，中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想。
在传统的酿造技艺里，酿制出玉液琼浆要从一粒米一穗稻的故事说起，讲究天地灵气，顺从节气时令，一粒一粟细心精选，制曲，料醅，入窖，取酒，贮藏……每一个步骤都有着极为苛刻的细致要求，整个酿酒的过程就是“匠心”二字最真实生动地演绎。
这些自古传承的精髓，都是需要坚持并传承的。随着市场的发展和消费者诉求的变化，要使白酒行业健康发展壮大，就必须根据时代的需求，对酿造技术、白酒产品本身、品牌精神及企业经营理念进行不断的突破与创新。
守正创新
让传承与创新兼容并蓄
既要坚持传统，又要不断突破创新，二者是背道而驰的吗？
不是。传统与创新，继往与开来，从来都不是背道而驰的关系，而是如太极生两仪一般，水乳交融，我中有你，你中有我，相辅相成。
一方面，自古以来的中华酿酒技艺早已成为国之精粹，匠心精神世代传承，国人引以为荣，值得所有酿酒人去继承、发扬。另一方面，科技创新是提升国家核心竞争力的必由之路，是国家实力最关键的体现，具有悠久历史的中国酒同样需要科技创新力量推动中国白酒行业发展前行。
因此，中国白酒应在传承的基础上创新，在创新中发展，在发展中优化，力争将中国白酒打造成为深入消费者精神的世界佳酿。
